ما تحتاج لمعرفته حول التلوث المتقاطع
يمكن أن يؤدي استخدام نفس لوح التقطيع والسكين لتقطيع اللحوم والخضروات النيئة إلى انتقال التلوث.
صورة تم تعديلها وتغيير حجمها لـ Changyoung Koh ، متاحة على Unsplash
انتقال التلوث هو نقل البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى من مادة إلى أخرى. كل عام ، يعاني ما يقدر بنحو 600 مليون شخص حول العالم من الأمراض المنقولة بالغذاء. في حين أن هناك العديد من الأسباب ، فإن أحد الأسباب المهمة والتي يمكن الوقاية منها هو التلوث المتبادل. تشمل الأنواع الأخرى من التلوث المتبادل نقل المواد المسببة للحساسية الغذائية (مثل الغلوتين) أو المواد الكيميائية أو السموم (انظر الدراسات حول هذا: 1 ، 2)
- السمنة: المواد الكيميائية التي تجعلك سمينًا
- الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات: ما هي الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات
- تعرف على أنواع البيسفينول ومخاطرها
يفترض الكثير من الناس أن الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام تنتج بشكل أساسي عن تناول الطعام في المطاعم ، ولكن هناك العديد من الطرق التي يمكن أن يحدث بها التلوث المتبادل ، بما في ذلك (انظر الدراسات حول هذا: 3 ، 4 ، 5 هنا):
- إنتاج الغذاء الأولي - من النباتات والحيوانات في المزارع ؛
- أثناء الحصاد أو الذبح ؛
- إنتاج الغذاء الثانوي - بما في ذلك تجهيز الأغذية وتصنيعها ؛
- نقل المواد الغذائية؛
- تخزين الطعام؛
- توزيع المواد الغذائية - محلات البقالة وأسواق المزارعين وغير ذلك ؛
- تحضير الطعام وتقديمه - في المنزل والمطاعم وعمليات خدمة الطعام الأخرى.
نظرًا لوجود العديد من النقاط التي يمكن أن يحدث فيها التلوث المتبادل ، فمن المهم التعرف على الأنواع المختلفة وكيف يمكنك تجنبها.
- فهم التأثير البيئي للنفايات البلاستيكية على السلسلة الغذائية
- توجد لدائن دقيقة في الملح والغذاء والهواء والماء
أنواع التلوث المتبادل
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التلوث المتبادل: من الغذاء إلى الطعام ، ومن المعدات إلى الطعام ومن الناس إلى الطعام.
من الطعام إلى الطعام
تؤدي إضافة الطعام الملوث إلى الطعام غير الملوث إلى انتقال التلوث. هذا يسمح للبكتيريا الضارة بالانتشار على الأطعمة غير الملوثة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 6).
يمكن أن تحتوي الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو المغسولة جيدًا على كميات كبيرة من البكتيريا ، مثل السالمونيلا, المطثية الحاطمة, كامبيلوباكتر, المكورات العنقودية الذهبية, بكتريا قولونية و الليسترية المستوحدة - كلهم ، عند تناولهم ، يمكن أن يضر بالصحة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 6).
تشمل الأطعمة التي تمثل أعلى خطر للتلوث البكتيري الخضروات وبراعم الفاصوليا وبقايا الأرز والحليب غير المبستر والجبن واللحوم والبيض والدواجن والمأكولات البحرية النيئة (انظر الدراسة حول هذا: 7).
يمكن أن يؤدي إضافة الخس الملوث غير المغسول إلى سلطة طازجة إلى تلويث المكونات الأخرى. كان هذا هو الحال مع اندلاع بكتريا قولونية في عام 2006 ، مما أثر على 71 من عملاء Taco Bell (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 8).
أيضًا ، يمكن أن يؤدي حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لفترة طويلة إلى نمو البكتيريا. لذا تناولوا بقايا الطعام في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام واطهوها في درجات حرارة مناسبة. إذا كنت تخطط لخلط بقايا الطعام مع أطعمة أخرى ، فلا يجب تخزين الوجبة الجديدة مرة أخرى كبقايا طعام.
من المعدات إلى الطعام
يعد التلوث المتبادل لمعدات الطعام أحد أكثر أنواع التلوث شيوعًا ، وإن لم يتم التعرف عليه. يمكن أن تعيش البكتيريا لفترات طويلة على الأسطح مثل أسطح العمل والسكاكين والأواني وألواح التقطيع وحاويات التخزين ومعدات تصنيع الأغذية (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 6)
عندما لا يتم غسل المعدات بشكل صحيح أو تلوثها عن غير قصد بالبكتيريا ، يمكن أن تنقل كميات كبيرة من البكتيريا الضارة إلى الطعام. يمكن أن يحدث هذا في أي وقت أثناء المناولة - سواء في المنزل أو في المصانع والمطاعم (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 6). أسفر حادث عام 2008 في شركة لحوم مقطعة كندية عن وفاة 22 عميلًا من قواطع لحوم ملوثة بالليستريا (انظر الدراسة هنا: 9).
في المنزل ، يمكن أن يكون استخدام نفس اللوح والسكين لتقطيع اللحوم والخضروات النيئة ضارًا إذا تم تناول الخضار نيئة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 10).
وجدت إحدى الدراسات أن المشاركين الأكبر سنًا كانوا أقل عرضة لاستخدام الصابون والماء لتنظيف ألواحهم بعد العمل باللحوم النيئة ، بينما لم يكن المشاركون الأصغر سنًا على دراية بمخاطر التلوث المتبادل (انظر الدراسة هنا: 10).
يمكن أن تؤدي طرق حفظ الطعام غير الملائمة إلى انتقال التلوث. في عام 2015 ، أدت البطاطس المستخدمة في السلطة إلى إصابة 22 مشاركًا في حفلة من التسمم الغذائي بسبب ممارسات التعليب غير المناسبة (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 11).
من الناس إلى الطعام
يمكن للإنسان نقل البكتيريا بسهولة من أجسادهم أو ملابسهم إلى الطعام أثناء العديد من خطوات التحضير (انظر الدراسة الخاصة بهذا: 12). قد يسعل الشخص يده أو يلمس دواجن نيئة ويستمر في تحضير الوجبة دون غسل يديه في منتصف عملية التحضير (انظر الدراسة الخاصة بهذا: 12).
في دراسة أجريت على 190 بالغًا ، أفاد 58٪ فقط من المشاركين بغسل أيديهم قبل الطهي أو تحضير الطعام ، بينما قال 48٪ فقط إنهم غسلوا أيديهم بعد العطس أو السعال (انظر الدراسة حول ذلك: 13).
تشمل الأمثلة الشائعة الأخرى استخدام الهاتف المحمول المحمّل بالبكتيريا عند الطهي أو مسح يديك بمئزر أو منشفة متسخة. يمكن أن تلوث هذه الممارسات يديك وتنشر البكتيريا إلى الطعام أو المعدات (انظر الدراسات حول هذا الموضوع هنا: 12 ، 14 ، 15).
في حين أن هذا يمثل مصدر قلق ، وجد التحليل التلوي لعام 2015 أن التثقيف بشأن سلامة الأغذية في المنزل والعمل يمكن أن يقلل بشكل كبير من مخاطر التلوث المتبادل وممارسات الأكل غير الآمنة (انظر الدراسة حول هذا: 16).
إلى حد بعيد الطريقة الأكثر فعالية لتقليل خطر انتقال التلوث هي غسل يديك بشكل صحيح بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل (انظر الدراسات حول هذا هنا: 12 ، 17).
آثار جانبية
يمكن أن تكون الآثار الجانبية للتلوث المتبادل خفيفة إلى شديدة. تشمل الآثار الجانبية الخفيفة آلام المعدة ، وفقدان الشهية ، والصداع ، والغثيان ، والإسهال. بشكل عام ، تظهر في غضون 24 ساعة بعد تناول الطعام الملوث ، على الرغم من أنها قد تظهر بعد أسابيع من التعرض ، مما يجعل من الصعب تحديد السبب المحدد (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 18).
في حالات القيء أو الإسهال ، من المهم أن ترطيب بشكل صحيح (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 18). تشمل الآثار الجانبية الخطيرة الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام ، والبراز الدموي ، والحمى ، والجفاف ، وفشل الأعضاء وحتى الموت (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 18).
اطلب عناية طبية فورية إذا تفاقمت الآثار الجانبية أو استمرت أكثر من يوم أو يومين ، وكذلك إذا كنت جزءًا من مجموعة معرضة للخطر.
من في عرضة للخطر؟
كل شخص معرض لخطر الإصابة بالمرض من التلوث المتبادل (انظر الدراسة حول هذا الموضوع هنا: 19).
ومع ذلك ، فإن مجموعات معينة معرضة لخطر أكبر ، بما في ذلك:
- النساء الحوامل
- الأطفال أقل من 5 سنوات
- البالغين فوق 65 سنة
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة - على سبيل المثال ، الأشخاص المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز أو مرض السكري غير المنضبط أو السرطان
بالنظر إلى أن هذه المجموعات تشكل شريحة كبيرة من السكان ، فمن الأهمية بمكان ممارسة التعامل الآمن مع الطعام عندما تكون في المنزل أو تعمل في مؤسسة خدمات غذائية (انظر الدراسة حول هذا: 19).
كيفية تجنب انتقال التلوث
هناك العديد من الطرق لتجنب التلوث المتبادل.
شراء وتخزين المواد الغذائية
- تجنب شراء الطعام بالقرب من تاريخ انتهاء صلاحيته إلا إذا كنت تخطط لتناوله على الفور ؛
- تخزين اللحوم النيئة في وعاء زجاجي مغلق داخل الثلاجة لمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى ؛
- استخدم أكياس بقالة منفصلة للحوم النيئة والبيض ؛
- استخدم بقايا الطعام المبرد في غضون يومين إلى ثلاثة أيام وقم بطهيها في درجات حرارة مناسبة.
تحضير الطعام
- اغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل بعد لمس اللحوم النيئة أو مداعبة حيوان أو استخدام الحمام أو السعال أو العطس أو استخدام الهاتف ؛
- اغسل الأواني وأسطح العمل وألواح التقطيع والأسطح الأخرى بالصابون والماء الدافئ ، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة ؛
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات ؛
- استخدم الإسفنج والقماش النظيف ؛
- طهي الطعام إلى درجات الحرارة المناسبة باستخدام مقياس حرارة الطعام.
أخيرًا ، ابق على اطلاع دائم بالمطاعم التي تتردد عليها من خلال زيارة موقع مجلس مراقبة الأغذية والأمراض في بلدك ، مثل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
